炒板栗为什么要放沙子

为了让板栗受热更加均匀。

板栗的外形一边呈弧形，一边呈平的，所在在炒的过程中很容易受热不均匀，同时还容易出现炒焦的情况。如果在炒栗子的时候能放入些砂石的话，翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触，有助于提高传热效率，这样砂石能和栗子的每个面接触，可以让栗子的每个地方都受热均匀，才能避免板栗在炒制过程中出现焦糊的情况。