湖南乡下怎么样腌制艽头

编辑:全民百科 时间:2024-02-05 08:54:50

艽头就是洋葱的缩小版,白色的艽头是一种根茎植物,其叶子与韭菜非常类似,以致有人认为艽头就是韭菜,其实两者相差太远。

艽头是根,形状类似蝌蚪,只不过颜色是白的,好象刚出土的蒜头,并且艽头分层,一层裹一层,层层相裹,严严密密,把艽头制成咸菜。

经过盐、糖、酒等调料的腌渍作用,一个来月,白色的艽头变成金黄色,生涩变成酸里带甜,嚼在嘴里,卡嚓有声,实是佐餐的理想小菜。

又名“白玉珍珠”。

1.洗洁净,出太阳的天晒一天,然后晚上用适当的盐撒到荞头上面,腌一个晚上。

2.第二天再拿出去晒一天,然后与适量的辣椒放到坛子里边密封好,腌制半个月后就可以吃了。