艽头就是洋葱的缩小版，白色的艽头是一种根茎植物，其叶子与韭菜非常类似，以致有人认为艽头就是韭菜，其实两者相差太远。
艽头是根，形状类似蝌蚪，只不过颜色是白的，好象刚出土的蒜头，并且艽头分层，一层裹一层，层层相裹，严严密密，把艽头制成咸菜。
经过盐、糖、酒等调料的腌渍作用，一个来月，白色的艽头变成金黄色，生涩变成酸里带甜，嚼在嘴里，卡嚓有声，实是佐餐的理想小菜。
又名“白玉珍珠”。
1.洗洁净，出太阳的天晒一天，然后晚上用适当的盐撒到荞头上面，腌一个晚上。
2.第二天再拿出去晒一天，然后与适量的辣椒放到坛子里边密封好，腌制半个月后就可以吃了。