银耳泡发过夜后第二天能吃吗？

保存妥当的话能吃。

银耳本身不含有毒成分，但是泡的过久容易让其滋生细菌，出现变质，进一步导致食用中毒等问题，建议将泡发的银耳用密封性良好的保鲜碗装好，这样既可以避免有脏物落入碗中误食，还能抑制细菌等微生物的繁殖，可有效延长银耳泡发后的食用期，一般泡发的引发放冰箱冷藏2天左右是没问题的。