预防心脑血管疾病
橄榄油中含有的不饱和酸能够调节不同脂蛋白之间的比例，有降低人体胆固醇含量的作用，经常食用可以有效预防心脑血管疾病。
促进骨骼生长发育
橄榄油中含有的的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸能加快人体对矿物质的吸收，比如对钙、磷、锌等的吸收，，从而能维持骨骼密度、促进骨骼生长有效防止骨骼疏松。
促进人体消化吸收
橄榄油中含有较高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素和胡萝卜素物质，几乎没有胆固醇含量，能有效促进肠胃的蠕动，极能促进人体的消化吸收，便秘者食用效果不错。
改善皮肤
橄榄油富含角鲨烯和人体必需的脂肪酸，这种物质与人体亲和力极强，因此也有助于人体快速吸收，而且橄榄油中维生素含量也较多，可以i增强皮肤的弹性，使皮肤更光滑，也有消除面部皱纹，防止衰老的作用。