1. 未煮熟或未成熟的蟹黄
在正常情况下，蟹黄没有苦味。如果蟹黄有点苦，可能是因为蟹黄不够成熟，蟹黄的颜色会变浅。未煮熟的蟹黄也可能会苦。因此，螃蟹的苦味可能是由于未成熟或煮熟的螃蟹所致。
2. 受污染的螃蟹
螃蟹可以生活在淡水，泥坑或海洋中，螃蟹是杂食动物。如果螃蟹的生活环境受到严重污染，或者螃蟹的食物经常被污染，那么螃蟹也很可能被污染，被污染的螃蟹蛋黄会变苦。
3. 变质
螃蟹富含营养，尤其是蛋白质。如果煮熟的螃蟹没有及时食用且放置时间过长，很容易繁殖大量细菌，这会使螃蟹的黄变质并使其变得有点苦。