胡萝卜炒鸡蛋不用放醋，具体的做法是：
1. 准备好胡萝卜和3个鸡蛋。把胡萝卜的外皮清洗干净，去掉皮，擦成细丝或者切成细丝都是可以的。
2. 取一个干净的小碗，把鸡蛋打散，加入一点食用盐，搅拌均匀。炒锅烧热放适量的食用油，把鸡蛋炒熟，盛出来待用。
3. 另起锅，烧热后放适量的油，下入葱花小火炒出香味。
4. 把胡萝卜丝放进锅里，煸炒几下。
5. 胡萝卜丝慢慢煸炒到有点发软的状态，加入1小勺的盐调味，再翻炒均匀。
6. 把炒好的鸡蛋倒进锅里，加入1小勺鸡粉，炒匀后就可以出锅装盘。胡萝卜炒制时间不可过长，否则胡萝卜丝太软，失去水分过多，没了脆嫩感，口感就打了折扣。