炒菜肉怎么变嫩

肉下锅前，最好把油温控制在60-70℃。

还应选择大火快炒，在肉还没完全丧失水分之前出锅。

选择肉质细腻的部位，如外脊（里脊虽嫩，较少，不好切）。

切肉时用斜刀，顺着纹理切，肉不宜嚼，显得老，横刀易碎。