腊八粥中的大米、薏米、糯米等属于谷类食物，其中赖氨酸的含量比较低，蛋氨酸的含量较高，而大豆及大豆制品正好相反，蛋氨酸含量高，赖氨酸含量低，各种米与大豆搭配，取长补短，比单吃其中任何一种食材营养价值都要大幅提高。如果这些植物性食材再搭配些鸡肉、牛肉等动物性食材，其蛋白质的互补作用更为强大，混合食物的营养价值更高。
此外，腊八粥还是一道经典的粗细搭配、富含多种营养成分的营养食物：
其主要原料粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
薏米富含膳食纤维、镁、钙 等营养成分。
大豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等。
红豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等......
所以说，小小一碗腊八粥其实就是各种营养成分的集合体。