挑选带鱼时，要选择那些身体宽度较宽的带鱼，看上去应该是白中有亮，如果身体发黄，无光泽，有粘液，说明不新鲜了，不要挑选。
所有鱼开始腐败首先都是从鱼肚子开始的，一是因为鱼肚子蛋白质比较高，另一方面是因为内脏集中在这一块，所以挑选时，可以着重观察一下鱼肚子。
”如果鱼肚有破损，说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长，肯定是腐烂的。
要观察鱼眼睛，如果是新鲜带鱼，眼球饱满、角膜透明；而那些眼珠凹陷，角膜混浊的都不新鲜了。
从肉质上来说，捏压起来应该是有弹性的，肉质紧实；不新鲜的带鱼肉质发软，一捏就陷下去了。
如果带鱼闻上去有很强烈的腥味，且伴随臭味，就说明已经腐败变质了，正常保鲜带鱼是不会发出强烈腥臭味的。