柿子为什么会发涩

成熟度不够。

柿子中含有大量的鞣酸，从而会使得柿子吃起来会有股酸涩感，且越生的柿子涩口感会更重，因此如果柿子发涩特别明显的话，一般都是由于没完全成熟造成的。这时鞣酸会与口腔粘膜中的蛋白质结合形成固状物，从而黏附在口腔黏膜表面引起不适。像这种柿子的话，建议等其变熟之后再吃，这样口感会更好。