1、在水中加点盐和油
选择较为鲜嫩的荠菜尖清洗干净,然后在荠菜投入沸水之前加盐、油,因为蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来,而油则会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性物质的溢出,还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用,使其在较长时间内不会变色,在色泽上显得比较鲜嫩。
2、过凉水
荠菜焯水完成之后还需过一遍凉水,经过冷热刺激后,可维持荠菜中的水分不流失过多,同时可保留其鲜绿的颜色不因久放而发黄,保证口感鲜嫩好吃。
1、在水中加点盐和油
选择较为鲜嫩的荠菜尖清洗干净,然后在荠菜投入沸水之前加盐、油,因为蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来,而油则会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性物质的溢出,还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用,使其在较长时间内不会变色,在色泽上显得比较鲜嫩。
2、过凉水
荠菜焯水完成之后还需过一遍凉水,经过冷热刺激后,可维持荠菜中的水分不流失过多,同时可保留其鲜绿的颜色不因久放而发黄,保证口感鲜嫩好吃。