为什么皮蛋里面有化肥的味道

关于皮蛋特殊味道的原因如下：

1. 在制作时是使用的石灰和草木灰，经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨。

2. 松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，副产物为氨化物，分解出极少量氨气，氨气有刺鼻性气味，不影响食用。