炭火香辣牛蛙火锅做法

主料：牛蛙400克、蒜薹80克、洋葱80克、莴笋80克。

辅料：油60毫升、料酒30毫升、盐2克、蒜片4瓣、生姜片4片、干辣椒8个、八角4颗、剁椒一汤匙、生粉一汤匙、豆瓣酱一汤匙、豆豉一汤匙、葱花少许。

操作步骤：

1. 牛蛙洗净，剁成大块后用盐，料酒，生姜片，大蒜片腌制一小时。

2. 准备调料。

3. 莴苣去皮洗净切条。

4. 洋葱切片，蒜苔切段。

5. 之后倒出腌制的水分裹上生粉。

6. 热锅倒入油，油温5分热。

7. 下入牛蛙煎至表面生皮后捞起控油。

8. 留底油先下入生姜片和大蒜片爆香，再倒入豆瓣酱和豆豉。

9. 转小火煸香后倒入八角和干辣椒煸炒均匀。

10. 煸炒出香味倒入香葱和蒜苔，莴苣。

11. 煸炒均匀回锅牛蛙，加入适量开水。

12. 加入剁椒，保持大火一直烧至收干汁水即可熄火出锅。