葱爆海参是一道地方传统菜肴，属于鲁菜，以海参为主要原料，配以葱姜，烧制而成，口味咸鲜，清鲜适口，有浓郁的葱香味，富有营养。
1. 海参切成大片，姜切丝，葱白切成约5厘米的大段。
2. 海参凉水入锅，大火煮开后，继续烧5分钟；捞出沥干放置一边水分备用。
3. 小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；捞出葱段备用，葱油留用。
4. 另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤，大火烧开；加入海参。
5. 加入葱段；再次烧开后转微火，煨2-3分钟。转大火，少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡，转中火烧透收汁；淋入葱油，关火，出锅。
