1、看颜色
仔细观察羊肚菌的颜色,如果颜色呈现浅红棕色的话,则说明是假的羊肚菌,真的羊肚菌是不会有这样的颜色的;而颜色较深的羊肚菌更好,比如褐色、深褐色等羊肚菌都是上品。
2、看菌柄
羊肚菌的菌柄是空心的,而假的羊肚菌的菌柄则是实心的,所以可以从菌柄是否空心来辨别羊肚菌的真假。
3、看菌盖
观察羊肚菌的菌盖,如果菌盖已经打开的话,则说明该羊肚菌过于成熟,口感比较差。
4、闻气味
闻一闻羊肚菌的气味,如果有一股酸味的话,则说明该羊肚菌已经变质了,不宜食用;而香味越浓郁的羊肚菌品质越好,营养价值越高。
5、看结构
仔细观察羊肚菌,如果该羊肚菌的结构不完整的话,则说明为次品的羊肚菌,要挑选结构完整的羊肚菌比较好。
6、看壁厚
不论鲜品还是干品羊肚菌品质的筛选,还应该看壁厚,壁厚越厚,品质和口感越好(干品需看泡发后的壁厚)。