一、不饱和脂肪酸的概念：
分子式中含双键的脂肪酸称为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体必需的脂肪酸。
二、不饱和脂肪酸的分类：
1. 单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸有油酸。
2. 多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
三、不饱和脂肪酸的生理功能：
1. 保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。
2. 使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。
3. 是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。
4. 降低血液粘稠度，改善血液微循环。
5. 提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。