虾仁是生活中常见的一种食材，因其味道鲜美且营养价值极高被人们广泛用于食物当中，但是生活中，部分朋友是不太懂得挑选虾仁的。
1. 看。观察外观，假虾仁经过福尔马林浸泡后虾仁不但个大饱满，还色泽鲜亮，略微泛着蓝色荧光；天然虾仁色泽暗淡，虾肉上有暗色斑块，个别干瘪但是全无虾味。真虾仁为色泽浅灰，体软弹性小，手感饱满，虾儿的气味浓。暴露于空气中的虾仁较为干瘪，水分蒸发后，虾仁逐渐发干。
2. 闻。经过福尔马林处理过的虾仁多多少少带有刺激味道，通过闻干虾仁，判断虾仁的优劣。甲醛溶液浸泡后的虾仁卖相更好，而甲醛有强烈的致癌和促进癌变作用，对人体的影响主要表现在嗅觉异常、刺激、过敏、肺功能异常、肝功能异常等方面。
3. 重量问题。干虾仁采用冷冻或者真空包装冷藏，买回家的干虾仁解冻后与包装标注的净重不符合，而所标的净重，有些是包含了冰块的重量，而非单纯的虾仁重量。