人参大补元气、生津安神、补脾益肺，能兴奋神经系统，提高免疫力、抗衰老。身强体壮者长期服用，或过量服用人参，易口干舌燥，甚至流鼻血。
有些人认为：人参是一种补品，吃了对身体总有好处，这是错误的想法。无论是红参还是生晒参，在服用过程中一定要循序渐进，不可操之过急、过量服食。
另外，一定要注意季节变化。一般来说，秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。
在服用人参后忌吃萝卜、忌饮茶。人参忌与葡萄同食，葡萄中含有鞣酸，极易与人参中的蛋白质结合生成沉淀，影响吸收而降低药效。
安全用量：每日用量为5～10克。