看颜色新鲜肥牛卷会呈均匀的红色,且肉质较为光泽,其脂肪部分一般会呈白色或乳黄色,但如果是坏了的肥牛的话其整体颜色就会变暗。闻味道新鲜肥牛卷闻起来是不会有什么味道的,但一旦肥牛卷有开始散发出异味时则说明肥牛卷已经坏了。