新鲜的芦笋可以生吃吗？

不建议生吃。

新鲜的芦笋中含有较高的草酸成分，如果直接食用这种物质，很容易和体内的蛋白质发生反应，生成不易消化的沉淀物，不利于饮食健康，同时芦笋生吃口感不大好，有些苦涩味，最好是先焯水煮2分钟，然后过一下凉水，放一些生抽直接凉拌吃为好，不仅有生吃的鲜爽脆嫩甘甜口感，还有利于营养吸收，避免食用安全风险。