1. 凤尾鱼洗净去除腹内黑膜，表面切斜刀，料酒、盐、白胡椒粉、姜末、淀粉均匀涂抹鱼身，静置20分钟去腥。
2. 适量水和淀粉调成水淀粉，葱姜蒜改刀，小米椒切圈，其他调料备用。
3. 用厨房纸拭去凤尾鱼表面的水分。将干锅烧热，用生姜涂抹锅底，热锅冷油，油热后将凤尾鱼入锅煎至两面微微发黄放入盘中备用。
4. 锅中留底油，油热后入一调羹剁椒小火炒出红油，接着入葱姜蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香翻炒出香味。
5. 入热水烧开，调入一调羹料酒、一调羹味极鲜酱油和半调羹醋。
6. 水开后入煎好的凤尾鱼，加盖小火15分钟左右。
7. 将鱼盛入盘中备用。
8. 锅中鱼汤收汁，再入调好的水淀粉烧开，调匀后倒在凤尾鱼上即可。