红糖是蔗糖和糖蜜的混和物。
白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序加工而成，在提炼过程中，去除了色泽和杂物，变得洁白纯净了，但同时也丢弃了红糖中的一些营养素。
冰糖则是白糖在一定条件下，通过水溶解、除杂、清汁、浓缩、重结晶后形成的。
它们的化学成分都是蔗糖。
红糖、白糖、冰糖在营养应用、食疗功效及烹饪角度方面皆有所不同。
从中医的角度来说，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用。
红糖是热性的，可以去寒，外感风寒可以喝点红糖生姜汤。
红糖还有补血作用，产后可吃红糖鸡蛋。
妇女痛经，也多用红糖。
热性体质的人要慎用红糖，吃多容易生湿热。