第一，加醋。一个小汤勺的量就够了，直接加到刚淋完热油的油辣子里。第二加盐，盐可以降低辣度同时提升香味，一小勺就行了。
干辣椒要选大的或灯笼椒，这样的辣椒就不辣（喜欢辣的就选小的朝天椒），把辣椒剪成半分段，铁锅烧热后放入，不停的翻炒，直至椒体微黑香味浓烈，倒出晾凉。
下面这一步就是香不香的关键所在了：将辣椒的皮和籽分开，用人工手舂，皮要舂的粗一些，而籽一定要舂细，然后皮籽混合，再加一些白芝麻，入一大盅中。铁锅入菜子油（不能用调和油、色拉油）、两颗草果、两颗大料大火烧开断生，晾至八成热时，将盅内辣椒面中心用铁勺刨出一个坑，将油徐徐倒入，并不停地搅动，直至油温降低，自然冷却即可。又香又不辣。