有些黑心商贩会用色素加工木耳。
如果把这些加工过的木耳泡在清水中，水会很快变成黑色。
如果是那种比较纯净的木耳轻轻舔一下是没有难闻的味道的。
还有一些商贩为了增加木耳的重量，会用明矾水或者碱水浸泡木耳。
买的时候可以舔舔木耳的背面，如果没有涩味、碱味、甜味或者比较刺激的口感。
就证明这些木耳是没有经过加工的。
通常比较好的木耳颜色比较黑，而且是深黑。
耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，没有结块。
朵稍小，或大小适度，耳瓣稍微有点儿卷，朵面黑，但是没有光泽的属于中等木耳。
朵形小而且碎，耳瓣卷，粗厚或者有僵块，颜色是黑色或者棕色的最次。