油炸食品时，在油锅中加少许食盐，油就不会溅出。油炸食物时之所以会外溅，是因为油锅或食物中含水分的缘故，因油的沸点比水高，而密度比水低，因此油层在水层上面，水层沸腾而使油层飞溅。如果在油中加盐，盐不溶于油脂中，但溶于水中，水油混合时，使水变成高浓度的盐水而使其沸点增高而不易沸腾，油层就不会飞溅。
我们所用的油脂，大都是来源于植物的种子，传统的油是通过手工挤压的方法，把种子里面的油给挤出来，这样出来的油，质量好，品位高，香气纯正，唯一的缺点是出油率较低。现代机械化生产出来的各种植物油，出油率高，但品味比较差，所以市面所卖的油，大都采用调和油的方式出售，经国家安全检测后，也可以安全使用。食用油，是我们每餐中之必需品，它能提供人体热能所必需的脂肪酸，并促进脂溶性维生素的吸收作用。