碱面和淀粉的区别有：
1. 味道：碱面的味道略苦稍咸。淀粉是没有味道的。
2. 手感：碱面的手感用手捻，粗糙；淀粉的手感用手捻，细腻。
3. 加水溶解：碱面在水中溶解迅速，水清澈不浑浊；淀粉在水中不易溶解，水浑浊。
碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。