芡实和薏米祛湿要炒吗？

不用炒熟。

芡实性平，味甘、涩，入脾经、肾经，具有利湿健中的功效；薏米性质微寒，味甘、淡，入脾经、肺经、胃经，有健脾利水、除湿热的功效，日常食用芡实或者薏米都是煮粥食用，清洗干净后浸泡一段时间，然后熬煮，煮得软烂后食用，并不需要炒制这个步骤，如果是用于相关疾病治疗，则应听从医师的嘱咐。