一、准备食材
①草鱼，鸡蛋，湿淀粉
②盐，鸡精，熟猪油
③葱，姜，料氿
二、加工食材
①草鱼收拾干净，剔下鱼肉，片去大刺
②把鱼肉的鱼皮朝下钉在菜板上，用刀刃轻刮鱼肉，刮出鱼茸，刮至露出贴近鱼皮的红肉为止。
③把刮好鱼茸用刀背砸成泥。
④葱姜拍破加开水制成葱姜水。
三、调制鱼茸
①砸好的鱼肉泥放入盆里，加点盐搅上劲，再放入蛋清继续按顺时针方向搅起胶状
②再加入料氿，葱姜水，继续搅，再分几次加入适量清水，搅成浆糊状，最后加点化的熟猪油湿淀粉搅勻。
四、制作鱼丸
取一大点的锅，加多量的水，把调制好的鱼肉泥挤成丸放入锅中，全部挤完开火煮熟即成，洁白，细腻，Q弹的鱼丸。