1. 原材料方面：黑凉粉是由草本植物仙草（又名凉粉草）经过特殊的加工工艺制成，它带有仙草的香气和清凉性质，是纯天然的食品。而龟苓膏则是由龟板、土茯苓、仓术、苦蔘等多种中药材依照古法制成，具有一定的药用价值。其中的龟板，有资料记载是用鹰嘴龟的龟板，也有资料记载是用金钱龟的胸腹部的前腹甲板，至今无确切定论。
2. 口感方面：单纯的黑凉粉吃起来是没有任何味道的，入口给人清凉之感，因此具有清凉解暑的功效。可搭配蜂蜜、牛奶、白糖等食用，会有淡淡的甜味，起到生津的作用。龟苓膏因是用多种中药制作而成，吃起来是有点苦的，带有中药的味道。它与黑凉粉一样，可搭配蜂蜜、牛奶食用，中和其中的苦味。
3. 作用方面：黑凉粉具有清热利湿、凉血解暑、美容养颜的作用，对关节炎、高血压、糖尿病、中暑、感冒等有一定疗效。它还含有丰富的果胶和纤维素，是老少皆宜、居家旅游必备的清凉食品。