土豆会氧化吗?

编辑:全民百科 时间:2024-08-07 21:54:55

土豆会氧化,土豆切开变黑不是因为淀粉氧化,而是土豆中的酚类氧化的结果。

当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。

新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。

所以苹果削皮放一会儿后会变色。

不仅土豆,有些蔬菜也有这种情况。

如果土豆削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则土豆外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。

所以,削皮后最好立即吃掉。