如何判断新鲜羊肚菌已变质

1、看

看新鲜的羊肚菌褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红，如有则是发霉变质的现象。

2、闻

闻羊肚菌是否有异味，还有无羊肚菌特殊香气，如果闻着味道散发一股霉味、发酵腐败食物的味道，则说明羊肚菌是发霉变质了。

3、摸

用手摸、捏鲜羊肚菌时，有无湿润黏滑感，按压还有无弹性，是否很容易变形，如黏滑又无弹性的羊肚菌就是变质的羊肚菌。