自家淹大酱有快速发酵的方法有哪些？

1. 主料：大豆5000克。

2. 辅料：小麦面粉2250克。

3. 调料：盐4300克。

4. 大酱的特色：味道醇正，是调味佳品，具有江浙地方风味。

5. 将黄豆泡好蒸烂，拌入面粉和黄曲种5克，放在25度室内发酵。

6. 料温保持在36-40度之间，24小时后上下倒动。

7. 三天后呈黄色菌丝，加浓度为16%-18%的盐水入缸，每天搅拌1-2次，日光曝晒2个月即成。