番薯粉是不是淀粉

编辑:全民百科 时间:2024-04-18 01:09:38

番薯粉不是淀粉,番薯淀粉又称红薯淀粉,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒为佳,应用于中式点心制作。

番薯淀粉与玉米淀粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较难控制。红薯淀粉吸水能力强,颗粒较为粗糙。