木瓜蛋白酶发制毛肚的做法：
一.材料：新鲜毛肚、木瓜蛋白酶溶液、适量清水、三聚磷酸钠、焦磷酸钠。
二.做法：
1. 将新鲜毛肚洗净黏液，刮去粗膜。
2. 对制木瓜蛋白酶溶液，将木瓜蛋白酶按百分之一的比例对入清水中。
3. 将初步处理过的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，在常温下浸泡20分钟左右，捞出，用清水漂洗干净。
4. 将发好漂净的毛肚放入一盆内，加入少许清水，以刚好淹没毛肚为度。
5. 按总重量，毛肚和水的千分之二加入三聚磷酸钠、千分之一加入焦磷酸钠后，搅拌均匀，浸泡2小时。
6. 木瓜蛋白酶发制毛肚制作完成。