吃腊肉会不会亚硝酸盐中毒

不注意会，平时自己腌制腊肉就不会。

腊肉制品经过腌制、风干或者熏干而成。风干的腊肉在腌制过程中会产生亚硝酸盐，但经过风干后亚硝酸盐含量会有所下降，在食用时可以先用开水煮5分钟左右，让腊肉中的亚硝酸盐会溶解在水中，把肉捞出用清水冲洗后再按自己口味清蒸或小炒都可以。

综上所述：a、腊肉要吃自家慢火熏干或风干的，不要买工业生产的，b、食用时先洗净用开水煮5分钟左右再捞出清水冲洗后，清蒸或小炒都可以。