新鲜皂角米可以生吃，不过口感不是很好。
皂角米俗称雪莲子、皂角仁、皂角精，是皂荚的果实，属高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物，并含有植物性膳食纤维，一般是生长在云南、贵州等地方。
皂角米做法：
材料：西米、皂角米、椰汁。
步骤：
1. 先将皂角米用冷水泡发，然后再开火煮好，将煮好后的皂角米先捞出备用。
2. 西米清洗好，然后将清洗好的西米放入装有水的锅中，边煮边搅动，防止西米糊锅，煮到直到西米完全透明，就是煮好了，然后再将煮好的西米用冷水冲好后待用。
3. 将皂角米和西米一起倒入碗中，加入椰汁搅拌就可以吃了。味道十分软糯，还有着椰汁的清甜，可以休闲时候来吃一点，放松心情。