1. 净鸡一只约750g，洗净备用。
2. 锅里倒入生抽、老抽、清水，料酒比例6：1：2：1。
3. 放入桂皮、八角、香叶，少许精盐大火煮开后关火，晾凉。
4. 把净鸡放入小盆内，撒上生姜片，把晾凉的料汁浇在鸡上。
5. 把小鸡反复翻腾几次，让料汁裹匀，最后用手按实浸泡3小时。
6. 把浸泡过料汁的小鸡捞出，控干。
7. 把准备好的小葱塞入鸡肚子里，最好是用小香葱。
8. 把水发的香菇塞到小葱的周围，按实。
9. 用牙签把鸡身上的开口缝好，最后固定在烤架上。
10. 把处理好的小鸡放入烤箱，温度200，时间60分钟，上管旋转烤。
11. 烤制60分钟后，取出烤鸡，抹香油或刷蜂蜜。入烤箱温度150，再烤制15分钟即可。