一、红烧鲳鱼
材料：鲳鱼、油、盐、糖、料酒、姜、蒜、辣椒。
1. 在鲳鱼两面各划上三刀，放盐腌10分钟。
2. 锅里放入鲳鱼，两面金黄后盛出。
3. 放入姜，蒜，辣椒煸香。
4. 放入鲳鱼，煮5分钟煮至汁稠即可。
二、清蒸鲳鱼
材料：鲳鱼、红椒、姜蒜、盐、料酒、蒸鱼鼓油。
1. 鱼洗净后在鱼身两面划上花刀。
2. 放入碗中，加入葱、姜、盐、料酒，抓匀腌制15分钟左右。
3. 盘底铺上一层葱、姜，再放上腌制好的鱼。
4. 锅中的水沸腾后，放入鱼蒸6至8分钟左右，关火后静置2分钟。
5. 蒸熟的鱼取出，淋入适量蒸鱼鼓油，撒红椒丝和葱丝，然后浇上少许热油即可。
三、鲳鱼汤
材料：鲳鱼、油、姜、辣椒等
1. 锅中入菜籽油，放入姜片煎出香味。
2. 将姜片夹出，放入鲳鱼，中火煎至金黄。
3. 放入姜片，辣椒，倒入适量水，大火煮开后，转小火焖煮至汤变色，调入适量生抽、盐调味即可。