广西横县酥肉的做法

1. 花椒炒香后捣成粉。

2. 前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉约400克切成条或片状。

3. 肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味。

4. 红薯淀粉中打入3个鸡蛋静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆。

5. 起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄即可。