材料主料：老板鱼750g、豆腐250g；辅料：油适量、盐适量、茼蒿100g、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量、料酒适量
步骤：
1. 老板鱼洗净，剁成大方块，锅烧开水，下入老板鱼焯烫。
2. 捞出洗净，豆腐切块，茼蒿洗净切段，葱姜切小块。锅加油烧热，葱姜爆锅，加豆瓣酱翻炒。
3. 加适量水烧开，加料酒、适量的盐、豆腐和老板鱼。
4. 大火烧开，转小火慢炖半小时以上加入茼蒿。
5. 转大火翻拌两下即可关火。
老板鱼有粘液，很难清洗，所以先洗净剁块，再开始焯烫，清洗一遍。炖的时间要长，小火慢炖，使豆腐吸足了鱼的鲜味，茼蒿最后加入，不须久炖，翻两下即可。