基本上要等水煮到浓稠的时候收汁出锅，所以不用等水完全煮干出锅，不过如果喜欢吃干一点的，也可以将里面的汤汁煮干之后出锅，具体看个人喜好。
小龙虾需要用水煮10分钟以上。对于刚换壳的小龙虾，可以煮10分钟左右。如果是老的，需要煮15分钟左右。如果在啤酒中煮，啤酒中的二氧化碳能促进成熟，所以小龙虾可以煮8分钟左右，老龙虾需要煮10到12分钟左右。
当你煮小龙虾时，你看不到小龙虾壳变红了，也就是说，它已经煮好了。小龙虾壳加热后，很快就会变红。这时，里面的小龙虾肉还没有完全煮熟。因此，煮小龙虾最主要的是煮的时间，而不仅仅是颜色。煮小龙虾时，要把白酒翻过来，这样既能去除腥味和消毒剂，又能增强香味。小龙虾的外表一般都很脏，所以烹饪前需要仔细清洗，因为如果小龙虾洗不干净，就会开始煮，那么脏东西就会进入汤里，吃了容易影响健康。