有些人直接把它放在阳光下，水分会迅速蒸发，导致腊肉变得干硬，味道特别差。油脂氧化后，会有“哈拉味”;有人说，应该在阴凉通风处放置几天后晾干。当暴露在阳光下，肉如果保持潮湿就很容易破碎，几天之内就会发臭，所以这两种方法都是错误的。
根据多年的经验，要想腊肉尝起来味道好又香，就应该每天把腊肉放在不太强烈的阳光下晒2~4小时，然后挂在阴凉通风处，让腊肉慢慢风干。
需要注意的是，冬天的晚上会产生露水，所以腊肉晚上不能放在外面，一定要放在阴凉干燥的房间里。你想曝光多少天?最多一个星期就可以了，只要腊肉变干，颜色金黄，就太干了，吃起来很硬。