咸菜炒牛肉怎么做

编辑:全民百科 时间:2024-04-17 11:00:21

咸菜炒牛肉的做法:

主料:牛肉(肥瘦) 250克,腌雪里蕻 250克。

辅料:辣椒(红、尖、干)10克,辣椒(青、尖)15克。

调料:味精2克,老抽15克,香油10克,小葱 10克,胡椒粉2克,大蒜5克,料酒15克,白砂糖10克,盐5克,花生油30克,各适量。

步骤:

先将咸芥梗用清水泡30分钟或1 小时。泡过的咸芥梗洗干净,斜切成片,控去水分。牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1 小时,即成腌牛肉片。炒锅用中火烧热,下油少许,放咸菜梗炒至熟透,取出。把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁。炒热上旺火烧热,下入花生油,烧至四成热,放入牛肉片过油,倾入笊篱沥油。再将蒜泥、辣椒块爆香,然后放咸菜、牛肉、葱段,煸炒。再溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油炒匀,即成。