一、材料：草鱼、黄豆芽。
二、调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
做法：
1. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
2. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
4. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
5. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
6. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
7. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。
8. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
9. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
10. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
11. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
12. 加入适量热水，没过鱼即可。
13. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
14. 煮到鱼片变色至熟，约1到2分钟即可。