蛋糕不塌陷不回缩的诀窍

首先，做好准备工作。

在处理蛋糕面糊之前，请提前在锅中烧开水，以避免蛋糕面糊好了，水还没有开。

如果将蛋糕面糊放置很长时间，则很容易消泡，并且不容易涨发。

接着要防止水蒸气进入蛋糕主体，将蒸蛋糕模具放入电饭锅的内锅中，盖上合适的小盖子，并用大盖子盖住外锅。

双层盖可以确保有限的水蒸气侵入。

如果没有合适的小锅盖，则可以用双层耐高温保鲜膜密封，并在保鲜膜上打一些透气孔，因为面糊中的水也会蒸发。

如果蛋糕内的水分无法蒸发，则使蛋糕塌陷并收缩。