牛肉馅怎么调才能保留牛肉的味道

想最大限度保留牛肉的原味，几点需要注意：

1. 不要加十三香、五香粉、饺子料、包子料等复合调料。

2. 锅内起一点油，把姜和花椒放进去炸点料油，放入馅料里。

3. 不要加鸡蛋进馅料里，鸡蛋腥味大会覆盖一部分牛肉香。

4. 加两小勺料酒进去去腥。

5. 根据肉量加盐和味精进去就可以了，味精不在120度以上高温加热就不会变成有毒物。

6. 一个方向不停的搅动，使牛肉上劲。