由于稻是人类的主要粮食作物，据知世界上可能超过有14万种的稻，而且科学家还在不停的研发新稻种，因此稻的品种究竟有多少，是很难估算的。
一般常见的水稻品种有：籼稻和粳稻，早、中、晚稻，水稻和陆稻，糯稻和非糯稻，水稻和旱稻，人工水稻等。例如：在水稻品种分类上，根据稻作栽培方式和生长期内需水量的多少，有水稻和旱稻之分。旱稻，也称陆稻，是种植于旱地靠雨养或只辅以少量灌溉的的稻作，适于低洼易涝旱地、雨水较多的山地及水源不足或能源紧缺的稻区种植。旱稻与水稻的主要品种，其实大同小异，一样有籼、粳两个亚种。有些水稻可在旱地直接栽种，也能在水田中栽种。旱稻则具有很强的抗旱性，就算缺少水份灌溉，也能在贫瘠的土地上结出穗来。旱稻多种在降雨稀少的山区，也因地域不同，演化出许多特别的山地稻种。目前旱稻已成为人工杂交稻米的重要研究方向，可帮助农民节省灌溉用水。