玻璃酥有什么作用

编辑:全民百科 时间:2024-10-01 18:09:48

玻璃酥,又名玻璃脆。是一种食品添加剂,属柠檬酸,呈白色晶体或晶粉状,在空气中会逐渐氧化,可溶于水。主要用于添加制作冰糖葫芦。其作用有:

1. 溶于水起防化的作用,延缓糖的融化。

2. 改善糖质,使熬好的糖不粘牙,吃起来酥脆,有薄冰的感觉。

3. 防止糖的返沙现象。