葱白煮水用大葱还是小葱

都可以。

葱白是指靠近葱须根的位置，葱叶以下白色的，它是葱根部的鳞茎，而大葱或小葱的葱白在营养素方面并没有明显的区别，煮出来的效果差别不大，都是味辛，性温，具有发汗解表，通达阳气的功效，主要用于外感风寒。