面团碱放多了怎么办呢?

编辑:全民百科 时间:2024-04-17 10:09:31

1.如果碱面不小心放多了一点,可以延长去蒸的时间,放久一点让面醒一下也能会发一些碱。如果是已经放进蒸笼里蒸了的话,可以把蒸的温度提高到28℃让细菌加速繁殖,这样可以在面上分泌出大量的酵素和乳酸,这些东西会碱发生反应,这种 反应会生成一种中性的盐,这样蒸出来的面团就不会有碱的味道。

2.如果碱放的太多了,可以在面团里加些老的面,加些生面,再重新揉和在一起。老面和生面中和了就不会使得老面多让面有老面的味道,也能让蒸出来的面团爽口。这样蒸出的面团也就光滑松软,清甜可口。一般来说每加50克老面,需加200克到250克生面。

3.如果是加了碱面的面团已经出锅了,而且是有黄颜色,可以在蒸锅里把水舀出一部分,然后在锅内倒进一些醋,再用小火蒸面团,10~15分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,也不会有酸味。